Как определить ядовитые грибы

05.09.2004
Лето - пора отдыха, отпусков, лесных прогулок. Традиционным видом отдыха горожан издавна считается сбор грибов. Достоинства "тихой охоты" известны давно, десятки тысяч петербуржцев каждые выходные направляются в лес, вооружившись корзинами и перочинными ножиками. И особенно тревожно каждый год звучит печальная статистика - число грибных отравлений. Так какие же есть надежные способы отличить съедобный гриб от ядовитого?

Ответ будет категоричен: действительно надежный способ только один - знание. А вот заблуждений на этот счет просто море. Это и якобы чернеющая серебряная ложка, и синеющая луковица, и неприятный горький вкус. Хотя ясно, что ложка темнеет от соединений серы, луковица синеет также по вполне уважительным причинам, а самый ядовитый гриб планеты бледная поганка (для смертельного исхода взрослому человеку бывает достаточно съесть половину шляпки) имеет нейтральный сладковатый вкус. Это уже не заблуждения даже, а целая мифология, представляющая значительную опасность для тех, кто в это поверит. Давайте по порядку.

Смертельно ядовитых грибов у нас немного. Самый крупный из них - бледная поганка (Amanita phalloides) - гриб, внешность которого следует запомнить очень хорошо. Шляпка взрослого гриба диаметром до десяти сантиметров окрашена в зеленоватый цвет, однако встречаются и практически белые экземпляры, гриб в целом достаточно изменчив. Из обязательных признаков: пленчатое кольцо на ножке, остатки общего покрывала на земле, чисто-белый цвет пластинок. И вообще - внимательнее относитесь ко всем грибам белого и зеленого цвета.

Именно отравление бледной поганкой является причиной большинства "грибных" смертельных случаев на территории России. Уже несколько лет в этой печальной статистике уверенно лидирует Воронежская область, где травятся в основном приезжие с Кавказа и Средней Азии. Некоторым утешением для наших читателей будет то, что для Ленинградской области бледная поганка представляет значительную редкость, за много лет наблюдений мне она не попалась ни разу.

Зато мухоморов у нас хоть отбавляй. Красивые грибы эффектной расцветки также представляют опасность для человека. Прежде всего, стоит запомнить, что мухоморы (Amanita) - это род, включающий в себя десятки и сотни видов абсолютно различной "внешности".

Наиболее известен среди них мухомор красный (Amanita muscaria), вид которого знаком каждому с  детства. При употреблении в пищу приводит к отравлениям, но, как правило, не смертельным. Действие содержащихся в мухоморе алкалоидов напоминает опьянение, значительная доза может привести к намного более печальным последствиям.

Красив и пантерный мухомор (Amanita pantherina), отличающийся широкой буро-коричневой шляпкой.

А вот мухомор порфировый (Amanita porphiria) имеет значительно меньшие размеры, но также вызывает отравление при употреблении в пищу.

Съедобный мухомор у нас встречается только один, это мухомор розовый (Amanita rubescens), он имеет необычный сладкий вкус мякоти, что нравится не всем. Характерная особенность гриба - розовеющая на срезе и сломе мякоть.

При наличии в наших лесах множества вкусных и гарантированно съедобных грибов наполнять корзины мухоморами, пусть даже и розовыми, вряд ли разумно. К тому же для уверенного определения мухоморов необходимы навыки и опыт, а ошибка в данном случае может стоить дорого.

Встречаются в наших краях и другие ядовитые грибы, но спасает то, что спутать их со съедобными практически невозможно, если иметь хотя бы минимум наблюдательности. Вывод можно сделать один: никогда не берите гриб, который вам незнаком. В случае малейшего сомнения проходите мимо, здесь не тот случай, чтобы рисковать.

В последние годы врачи наблюдают всплеск грибных отравлений особого рода, жертвами которых становится в основном молодежь. Это отравления галлюциногенными грибами. Дело в том, что некоторые грибы при употреблении вызывают характерные отравления, вызывающие нарушения работы головного мозга. Дури хочется, а вот внимательно ознакомиться с описанием внешнего вида гриба, почитать литературу, посмотреть картинки - на это времени и желания уже не остается. И в желудки искателей сомнительных приключений попадают десятки видов грибов, среди которых немало и ядовитых.

Да и в случае правильного определения радоваться нечему - в наиболее популярных грибах психотропного действия рода Psilocybe недавно были найдены вещества, приводящие к необратимым последствиям в коре головного мозга. Оно вам надо?

Очевидно, не стоит тянуть в рот всякую гадость, лучше в хорошей компании выпейте приличной водки. По крайней мере, будет меньше работы для врачей.

Что касается уверенного определения грибов наших широт, то здесь можно посоветовать несколько относительно надёжных способов. Прежде всего, смотрите на нижнюю сторону шляпки, где расположен так называемый гименофор - спороносный слой. Гименофор шляпочных грибов бывает нескольких типов: в виде складок, пластинок, шипиков, трубочек. Именно трубочки находятся на нижней стороне шляпки наиболее вкусных и ценных в пищевом отношении грибов - белого, подосиновика, подберезовика, масленка. Несъедобные грибы среди трубчатых встречаются крайне редко, и, как правило, отличаются горьким вкусом. Таким образом, отравиться грибами этого типа вряд ли удастся.

Также относительно безопасно собирать грибы, растущие на древесине. Ядовитые среди них также могут вам попасться, но все они отличаются горьким вкусом либо неприятным запахом. Так что сбор опят - вполне безопасное занятие. Однако, подчеркну еще раз: ко всем советам следует относиться с известной долей осторожности, и единственный надежный способ отличить съедобный гриб от ядовитого - это знание.

Заинтересовавшимся читателям могу порекомендовать для чтения книги таких авторов, как М.Н. Сергеева, Л.В. Гарибова, Г.И. Сержанина, Ю.Г. Семенов. Современные "грибные" издания, как правило, достойно иллюстрированы, содержат точные и подробные описания видов. Попадается также достойная иностранная литература. В виртуальном пространстве грибники тоже найдут для себя немало интересного.

Полных вам корзинок!

Д. Песочинский

Метки:  грибы


Поделиться в соцсетях:

ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru