Классификация овощных культур

По ботаническим признакам овощные растения объединяются в двенадцать семейств:

•  Капустные, или Крестоцветные: виды капусты -   белокочанная,   краснокочанная,   савойская,   брюссельская,   цветная,   пекинская, китайская,   кольраби;   корнеплодные -  редис,   репа,   редька,   брюква,   катран, а также   листовая горчица,   кресс-салат;   корневищные -  хрен.

•  Сельдерейные, или Зонтичные:   морковь,   петрушка,   пастернак,   сельдерей,   укроп,   кориандр (кинза),   кервель   и др.

•  Тыквенные:   огурец,   тыква,   кабачок,   патиссон,   арбуз,   дыня.

•  Пасленовые: томат,   перец,   баклажан,   физалис,   картофель.

•  Маревые: столовая свекла,   мангольд,   шпинат.

•  Бобовые: бобы,   горох,   фасоль,   соя.

•  Астровые или Сложноцветные: салат,  эстрагон,  салатный цикорий,  скорцонер,  овсяный корень,  артишок.

•  Гречишные:  щавель,  ревень.

•  Луковые, или Лилейные: луки - репчатый,  порей,  шалот,  чеснок,  батун,  многолетний многоярусный,  слизун,  шнитт,  душистый.

•  Мятликовые или Злаковые: сахарная кукуруза.

•  Яснотковые или Губоцветные:  мята перечная,  чабер,  базилик,  иссоп,  майоран,  мелисса.

•  Спаржевые: спаржа.

По типу продуктовых органов растения делят на десять групп:

•  Плодовые, у которых продуктовым органом является плод. К этой группе относятся растения, у которых плоды употребляют в недозрелом виде - огурец, кабачок, патиссон, а также в состоянии биологической зрелости - томат, арбуз, дыня, тыква.

•  Луковичные, формирующие луковицы из плотно сложенных сочных листьев и чешуи - репчатый лук, шалот, порей, чеснок, многолетние луки.

•  Клубнеплодные, формирующие клубень - картофель.

•  Побеговые, у которых в пищу используют молодые неодревесневшие побеги - спаржа, цветная капуста.

•  Листостебельные - в пищу используют молодые побеги и листья - капуста белокочанная, савойская, брюссельская, укроп, эстрагон, салатный цикорий, мята перечная, чабер, базилик, майоран и др.

•  Корнеплодные - в пищу используется корнеплод - репа, редька, редис, брюква, морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, столовая свекла, скорцонера, катран и др.

•  Листовые - в пищу используются листья - щавель, ревень, шпинат.

•  Стеблеплодные - в пищу используется короткий разросшийся стебель - кольраби.

•  Корневищные - хрен.

•  Соцветные, формирующие овощ в виде соцветия, - артишок.