Как поступить с поздним урожаем томатов

Настало время, когда в теплицах нужно полностью собрать помидоры, вне зависимости от того, созрели они или нет. Иначе они начнут просто гнить. Ведь ночи-то холодные, да и дни – тоже. Того и гляди, начнутся заморозки...

Итак, вы собрали весь урожай томатов. Здесь есть и полностью спелые, и бланжевые, и зеленые плоды. Им еще зреть и зреть.

Сорта здесь самые разные: салатные и для консервирования, быстро портящиеся и способные лежать длительное время, крупноплодные и мелкоплодные.

Теперь наша задача – не дать урожаю погибнуть. Ведь помидоры, в отличие от моркови, кабачков и других овощей, долго не хранятся. Первое, что нужно сделать с собранной «коллекцией» – все рассортировать. То, что собираемся долго хранить, будем укладывать в один ящик. То, что пойдет сразу в переработку – в другой ящик и т.д. Небольшие тверденькие томаты, предназначенные для консервирования, положим отдельно: они некоторое время полежат, не портясь.

Теперь начнем работать с этими ящиками (или тазиками, мисками – смотря у кого какой урожай получился). Займемся помидорами, предназначенными для длительного хранения. Здесь есть томаты, способные лежать месяц, а есть с геном лежкости – эти могут храниться до Нового Года и даже до 8 марта. Нужно только создать им условия. Раздельно положим спелые томаты, поспевающие (бланжевые) и зеленые.

Для лучшей сохранности им требуются разные температуры. В промышленных условиях спелые помидоры хранят при температурах 1…2°С, бланжевые – 4…6°С, зеленые – 10…12°С. У большинства садоводов таких условий для хранения нет, в лучшем случае – это подвал, чаще – веранды, балконы, лоджии и т.п. Так что будем пользоваться тем, что есть.

Учтем, что, чем выше температура хранения, тем быстрее идет созревание томатов. Самое быстрое созревание идет при температуре примерно 25°С (если выше, они быстро вянут), однако, вокруг плодоножек при этом остаются желтые кольца с незрелой мякотью. Дозаривать можно как в темноте, так и на свету. Важное условие хранения – не должно быть застоя воздуха, иначе томаты начнут задыхаться.

Для быстрого дозаривания можно уложить томаты в 2–3 слоя плодоножками вверх. Ускорить процесс можно, если добавить к недозрелым 2–3 спелых томата: краснеющие помидоры выделяют этилен, который ускоряет созревание лежащих рядом томатов. Каждые 2–3 дня будем просматривать, урожай, меняя слои местами, и удалять краснеющие томаты. Обычно нижние слои созревают раньше. Если, наоборот, требуется замедлить созревание, уложим их в один слой.

Крупные помидоры зреют быстрее. Мелкие зеленые экземпляры способны долго лежать в условиях городской квартиры. В конце концов, и они покраснеют, станут даже красивыми, и ими можно украсить новогодние блюда. Однако, вкус их будет не ахти.

Лучше использовать такие томаты в щи и борщи. Созревшие томаты нужно перенести в более прохладное помещение. Но все равно долго они не пролежат. Такие томаты нужно перебирать ежедневно, чтобы не допустить их порчи, потому что в холоде, особенно, если воздух достаточно влажный, томаты чаще начинают гнить. Будем отбирать те, которые начали размягчаться. Их нужно немедленно съесть или пустить в переработку. Нельзя допускать, чтобы томат начал гнить. Даже с небольшим пятнышком гнили томат лучше выбросить, и вот почему.

.bord { border: 0px solid #00908b; } .bord:hover { border: 2px solid #0000ff; background:#bce6e7; box-shadow: 1px 1px 7px rgba(0, 0, 0, 0.7);" }

Последнее время все чаще ученые предупреждают нас о сильнейшем вреде для здоровья микотоксинов – ядов, выделяемых плесневыми грибками. Исследований на эту тему становится все больше. Так, недавно было установлено, что, например, груша с небольшим пятнышком гнили ядовита вся. Мы по привычке вырезаем такое пятнышко, остальное съедаем. С яблоком проще – там все ядовитое сосредоточено в гнилом месте.

А как с помидором? Пока я не встречала исследований на эту тему. Есть только шуточная история, как один мужичок съел ящик гнилых помидоров. Помидоры-то в ящике были хорошие, но, ежедневно их перебирая, он обязательно находил там хотя бы один начинающий портиться, и съедал его – не пропадать же добру. Возможно, с ним ничего страшного и не случилось, но мы же этого не знаем. Поэтому лучше подстраховаться, тем более что при тепловой обработке микотоксины не разрушаются.

А потому покрасневшие томаты из ящиков, предназначенных для хранения, после созревания нужно сразу отправлять в заготовки, поскольку долго лежать они не будут.

Томаты, предназначенные для консервирования, тоже хранить не будем, быстренько законсервируем. Томаты салатного назначения, если не успеем съесть, пока они не начали портиться, срочно пустим в переработку – на соки, пасту, кетчупы, в натуральное лечо и прочие заготовки. Томаты салатные вообще практически не хранятся, в иные годы из-за избытка влаги они по большей части растрескиваются еще на кустах.

Читать часть 2: Рецепт домашнего кетчупа

Любовь Бобровская
Фото автора